ร่างกายของเราต้องการพลังงานที่เพียงพอในการ 'ทำงาน' ซึ่งเราได้รับผ่านโมเลกุลขนาดใหญ่เช่นคาร์โบไฮเดรตและไขมัน ทั้งคู่ให้พลังงานแก่ร่างกายและเป็นสารอาหารหลักซึ่งหมายถึงคาร์โบไฮเดรตและไขมันเป็นหนึ่งในสามแหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย
คาร์โบไฮเดรตเป็นรูปแบบที่ง่ายที่สุดของน้ำตาลซึ่งถูกดูดซึมโดยลำไส้เล็กและจากนั้นตับจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคส (พลังงานรูปแบบ) และส่งกลับไปที่กระแสเลือดเพื่อให้พลังงานเพื่อทำหน้าที่ต่างๆ ไขมันและน้ำมันมีอยู่ทั่วไปในพืชและสัตว์คือเอสเทอร์ของกลีเซอรอลซึ่งทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงสำรองให้กับร่างกาย
แผนภูมิเปรียบเทียบ
| พื้นฐานสำหรับการเปรียบเทียบ | คาร์โบไฮเดรต | ไขมัน |
|---|---|---|
| ส่วนประกอบ | คาร์โบไฮเดรตเป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่พบได้มากมายบนโลกและตามที่ชื่อแนะนำนั้นประกอบด้วยคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจน | ไขมันยังมีกรดคาร์บอกซิลิกที่มีโซ่ด้านไฮโดรคาร์บอน มันเป็นไขมันในรูปแบบที่ง่ายที่สุด |
| การละลาย | คาร์โบไฮเดรตละลายได้ในน้ำ | ไขมันไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้ในตัวทำละลายอนินทรีย์เช่นแอลกอฮอล์, เอทานอล |
| แหล่งที่มา | แหล่งที่มาหลักของคาร์โบไฮเดรตคือน้ำตาลในตาราง, มันฝรั่ง, ขนมปัง, น้ำผลไม้และอื่น ๆ | น้ำมันในผักเมล็ดพืชถั่วและไขมันจากสัตว์เป็นแหล่งที่มาหลัก |
| ในกรณีที่จำเป็นต้องใช้สิ่งเหล่านี้ | คาร์โบไฮเดรตจำเป็นต้องให้พลังงานหรือเชื้อเพลิงแก่ร่างกายทันทีหลังจากที่ได้รับอาหาร | ไขมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของร่างกายส่วนใหญ่งานของไขมันคือการเก็บพลังงานและดูดซับที่จำเป็น วิตามิน |
| จำนวนที่ต้องการ | ควรมีคาร์โบไฮเดรตอย่างน้อย 45-65 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับ | ควรมีไขมันประมาณ 20-35% |
| แคลอรี่ | คาร์โบไฮเดรตมี 4 แคลอรี่ / กรัม | ไขมันมี 9 แคลอรี่ / กรัม |
| ฟังก์ชั่น | หลังจากการบริโภคอาหารคาร์โบไฮเดรตจะถูกแปลงเป็นกลูโคสซึ่งเป็นพลังงานต่อไปสำหรับกระบวนการเผาผลาญอาหาร | ไขมันช่วยในการดูดซึมวิตามินเช่น A, D, E, K. |
| ไฟเบอร์ (undigestable) เป็นรูปแบบของคาร์โบไฮเดรตที่ช่วยในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดระดับคอเลสเตอรอลและส่วนใหญ่ในการกำจัดของเสียออกจากร่างกาย | ช่วยควบคุมการผลิตฮอร์โมนในการปกป้องเซลล์อวัยวะและช่วยในการรักษาอุณหภูมิของร่างกาย |
ความหมายของคาร์โบไฮเดรต
เหล่านี้เป็นโมเลกุลที่สำคัญที่สุดของทั้งหมด คาร์โบไฮเดรตเป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่มีสูตรเชิงประจักษ์ (CH 2 O) n ซึ่งก็คือคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจนเป็นองค์ประกอบหลัก แต่บางคนก็อาจมีไนโตรเจนฟอสเฟตหรือกำมะถันเช่นกัน
หน้าที่ของพวกเขามีความสำคัญอย่างยิ่งนอกเหนือจากการให้พลังงานแก่ร่างกายแล้วคาร์โบไฮเดรตยังมี หน้าที่อื่น ๆ เช่นการทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบโครงสร้างและการป้องกันไปยังผนังเซลล์ของพืชและแบคทีเรียทำงานเป็นโครงกระดูกภายนอก กุ้งก้ามกราม (โครงกระดูกภายนอกประกอบด้วยไคตินซึ่งเป็นโพลีแซคคาไรด์ชนิดหนึ่ง)
ประเภทของคาร์โบไฮเดรต
คาร์โบไฮเดรตสามารถแบ่งได้เป็นน้ำตาลที่เรียบง่ายและซับซ้อน Simple น้ำตาลมีหนึ่งหรือสองหน่วยน้ำตาลในขณะที่ซับซ้อนมีสามหรือมากกว่า บนพื้นฐานนี้พวกเขาจะแบ่งออกเป็นสามประเภทคือ:
- โมโนแซ็กคาไรด์
- oligosaccharide
- polysaccharide
1. Monosaccharide: รูปแบบที่ง่ายที่สุดของคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) เป็น mono หมายถึง 'หนึ่ง' และ saccharide หมายถึง 'น้ำตาล' ที่มีสูตรทั่วไปเป็น (CH 2 O) n
อะตอมคาร์บอนจำนวนหนึ่งที่มีอยู่นั้นแบ่งออกเป็น trioses (3C), tetroses (4C), pentoses (5C), hexoses (6C) และ heptoses (7C) พร้อมกับกลุ่มการทำงาน (aldoses และ ketoses) ปัจจุบันพวกเขาถูกตั้งชื่อเป็น aldohexose (กลูโคส) และ Ketohexose (Fructose)
2. Oligosaccharide: Oligo หมายถึง 'ไม่กี่ตัว' ซึ่งประกอบด้วยหน่วย monosaccharides ขนาดเล็กที่แตกต่างกันตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซึ่งเชื่อมโยงกันด้วยพันธะ glycosidic Oligosaccharides ยังมาภายใต้น้ำตาลง่าย ๆ
ไดแซ็กคาไรด์เป็นรูปแบบที่พบได้บ่อยที่สุดของโอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งมีโมโนแซคคาไรด์สองหน่วย มอลโตส, แลคโตส, ซูโครส, ฯลฯ เป็นตัวอย่างของไดแซ็กคาไรด์
3. โพลีแซคคาไรด์: โพลีมีความหมายว่า 'หลายคน' ดังนั้นโมเลกุลที่มีโมโนแซคคาไรด์ซ้ำ ๆ กัน 10 หน่วยหรือมากกว่านั้นเชื่อมโยงกันด้วยพันธะ glycosidic โพลีแซคคาไรด์กล่าวกันว่าเป็นน้ำตาลเชิงซ้อน แป้ง, ไกลโคเจน, เซลลูโลสเป็นตัวอย่างของมัน
พวกเขามีสองประเภท: Homopolysaccharide และ Heteropolysaccharide
- Homopolysaccharide ประกอบด้วยหน่วยของโมเลกุลน้ำตาลที่เชื่อมโยงกันด้วยพันธะ glycosidic ตัวอย่างคือเซลลูโลส
- Heteropolysaccharide ประกอบด้วยหน่วยน้ำตาลประเภทต่าง ๆ เฮปารินคือเฮเทโรโพลีแซคคาไรด์
ความหมายของไขมัน
ไขมันถูกกล่าวว่าเป็นไขมันในรูปแบบที่ง่ายที่สุดที่มีกรดคาร์บอกซิลิกพร้อมกับโซ่ด้านข้างของไฮโดรคาร์บอน ชื่อทางเคมีของไขมันและน้ำมันคือ 'ไตรกลีเซอไรด์' ซึ่งถูกกล่าวถึงอนุพันธ์ของไฮโดรคาร์บอนและเอสเทอร์ของกรดไขมันด้วยกลีเซอรอล
ไขมันและน้ำมันไม่ใช่โพลิเมอร์ แต่เป็นโมเลกุลขนาดเล็กที่ไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์เช่นแอลกอฮอล์อีเธอร์ ฯลฯ หน้าที่หลักของไขมันคือการเก็บพลังงาน
ประเภทของไขมัน
ไขมันแบ่งออกเป็น 2 ประเภท: -
- กรดไขมันอิ่มตัว
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว
1. กรดไขมันอิ่มตัว: พวกมันไม่ได้มีพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอน เหล่านี้มักจะแข็งที่อุณหภูมิห้องสามารถพบได้ในเนื้อแดงผลิตภัณฑ์นมและปาล์มเช่นเดียวกับในน้ำมันมะพร้าว ตัวอย่าง: กรด Palmitic, กรด Stearic เป็นต้น
2. กรดไขมันไม่อิ่มตัว: มีพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอน พบได้ในน้ำมันมะกอกน้ำมันถั่วลิสงวอลนัท ฯลฯ กรดโอเลอิกกรดไลโนเลอิก ฯลฯ เป็นตัวอย่างของกรดไขมันไม่อิ่มตัว
กรดไขมันที่มีพันธะคู่เดียวเรียกว่า monounsaturated (MUFA) ในขณะที่กรดที่มีพันธะคู่สองตัวหรือมากกว่านั้นเรียกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) เหล่านี้เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องและดูเหมือนว่าจะลดอัตราการเกิดโรคหัวใจ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
- แม้ว่าคาร์โบไฮเดรตและไขมันเป็นแหล่งพลังงานความแตกต่างที่สำคัญก็คือคาร์โบไฮเดรตให้ พลังงานทันที หลังจากการบริโภคอาหาร แต่ไขมันช่วยในการ เก็บพลังงาน นอกเหนือจากไขมันนี้ช่วยป้องกันอวัยวะสำคัญเยื่อหุ้มเซลล์และยังช่วยในการควบคุม ของฮอร์โมน
- คาร์โบไฮเดรตสามารถจำแนกได้ตามจำนวนหน่วยน้ำตาลที่มีอยู่ในขณะที่ไขมันถูกจำแนกตามพันธะไม่ว่าจะเป็นเดี่ยวหรือคู่
- คาร์โบไฮเดรตเป็น สารตั้งต้น ของสารประกอบอินทรีย์หลายชนิดเช่นไขมันและกรดอะมิโน ไขมันทำหน้าที่เป็น แหล่งของวิตามินที่ละลายในไขมัน (A, D, E และ K)
- คาร์โบไฮเดรตในรูปของ glycoproteins และ glycolipids ช่วยในการเจริญเติบโตของเซลล์การยึดเกาะและการทำงานอื่น ๆ ไขมันยังช่วยรักษาอุณหภูมิของร่างกายให้เหมาะสม
ข้อสรุป
คาร์โบไฮเดรตและไขมันมีบทบาทสำคัญในการให้พลังงาน ทั้งสองมีความสำคัญเท่ากันในธรรมชาติ อย่างไรก็ตามมีการกล่าวกันว่าเราไม่ควรบริโภคไขมันมากนัก แต่มีความสำคัญเท่า ๆ กันเมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรตเพราะนอกจากการให้พลังงานไขมันแล้วยังช่วยในการเจริญเติบโตของร่างกายตามปกติอีกด้วย
สารอาหารมหภาคเหล่านี้ไม่สามารถผลิตได้ด้วยร่างกายของเราเอง ดังนั้นควรได้รับอาหารที่ดีและมีประโยชน์ต่อร่างกายซึ่งอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและไขมันเช่นผลไม้ผักข้าวเมล็ดพืช ฯลฯ
