ความแตกต่างระหว่าง Monosaccharide และ Polysaccharide

• 2020

monosaccharide เป็นรูปแบบที่ง่ายที่สุดของน้ำตาลที่มีเดียว polyhydroxy อัลดีไฮด์หรือหน่วยคีโตน Oligosaccharide ประกอบด้วยสองหน่วยหรือมากกว่าของ monosaccharides ร่วมพันธบัตร glycosidic ในขณะที่ Polysaccharide ประกอบด้วยมากกว่า 20 หน่วยหรือมากกว่าของ monosaccharide บางคนอาจมีหลายร้อยหรือหลายพันหน่วย Monosaccharides, Oligosaccharides และ Polysaccharides เป็นส่วนหลักของคาร์โบไฮเดรต

ส่วนพื้นฐานที่สุดของอาหารของพวกเขาคือคาร์โบไฮเดรตเนื่องจากถือว่าเป็นหนึ่งในแหล่งพลังงานที่สำคัญ คาร์โบไฮเดรตเป็นสารที่ให้อัลดีไฮด์หรือคีโตนในกระบวนการไฮโดรไลซิส สูตรเชิงประจักษ์ทั่วไปในหมู่คาร์โบไฮเดรตคือ (CH ₂ O) n ; บางคนอาจมีไนโตรเจนฟอสฟอรัสหรือกำมะถัน ตามชื่อของคำว่า 'คาร์โบไฮเดรต' เป็นคำที่ประกอบด้วยสามสารประกอบคือ คาร์บอน (C), ไฮโดรเจน (H) และออกซิเจน (O)

เหล่านี้ทำหน้าที่เป็นผู้ให้บริการเชื้อเพลิงให้กับร่างกายช่วยในการทำงานที่เหมาะสมของสมองและร่างกายทั้งหมด คาร์โบไฮเดรตแตกต่างจากน้ำตาลอย่างง่ายเช่นโมโนแซคคาไรด์ไปจนถึงน้ำตาลเชิงซ้อน โมโนแซคคาไรด์ถือเป็น แหล่งพลังงานหลัก ในขณะที่โพลีแซคคาไรด์ทำหน้าที่เป็น แหล่งพลังงานสำรอง และในบางส่วนพวกมันก่อตัวเป็นผนังโครงสร้างของเซลล์

แผนภูมิเปรียบเทียบ

คำจำกัดความของ Monosaccharide

ตามชื่อที่แนะนำโมโนหมายถึง 'เดี่ยว' และแซคคารินหมายถึง 'น้ำตาล' ดังนั้นสิ่งเหล่านี้จึงถูกเรียกว่าเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ง่ายที่สุด ประกอบด้วยหน่วยน้ำตาลหนึ่งหน่วยซึ่งไม่สามารถย่อยสลายได้ง่ายหรือแตกย่อยเป็นหน่วยที่ง่ายขึ้น

สิ่งเหล่านี้สามารถละลายได้ในน้ำ แต่ไม่ละลายในตัวทำละลายที่ไม่มีขั้ว พวกเขา ไม่มีสีของแข็งผลึก และมี รสหวาน เหล่านี้เป็นโซ่คาร์บอนที่ไม่แบ่งส่วนที่อะตอมของคาร์บอนทั้งหมดเชื่อมโยงกันด้วยพันธะเดี่ยว

ตระกูล monosaccharide ประกอบด้วยสมาชิกสองคนคือ Aldoses และ Ketoses ถ้ากลุ่มคาร์บอนิล (เมื่อหนึ่งในอะตอมของคาร์บอนของ open-chain ถูกเชื่อมโยงโดยพันธะคู่กับอะตอมออกซิเจนใด ๆ ) จะอยู่ที่ส่วน ท้าย ของโซ่คาร์บอนกว่า monosaccharide เป็น aldose แต่ถ้ากลุ่ม carbonyl อยู่ที่ อื่น ตำแหน่ง ของโซ่คาร์บอนมากกว่าโมโนแซคคาไรด์เรียกว่าเป็น คี โต อะตอมคาร์บอนอื่น ๆ ในโซ่คาร์บอนมีกลุ่มไฮดรอกซิล

รูปแบบที่ง่ายที่สุดของ monosaccharides คือ trioses ซึ่ง ได้แก่ glyceraldehyde, aldotriose, dihydroxyacetone และ ketotriose ซึ่งประกอบด้วยคาร์บอนสามตัว Tetroses, pentoses, hexoses, และ heptoses เป็น monosaccharides ที่มีอะตอมคาร์บอนสี่, ห้า, หกและเจ็ดตามลำดับในกระดูกสันหลังของโครงสร้าง

โมโนแซคคาไรด์ทั้งหมดเกิดขึ้นในรูปแบบไอโซเมอร์ออคติกที่มีสายตาเนื่องจากมีอะตอมของคาร์บอนที่ไม่สมมาตร (chiral) หนึ่งอะตอมหรือมากกว่ายกเว้น dihydroxyacetone พวกเขามีสูตรทั่วไปคือ (CH ₂ O) n โดยที่ n แทนจำนวนอะตอมคาร์บอนที่มีอยู่

Monosaccharide ปรากฏในรูปแบบ D และ L โดยที่ D ย่อมาจาก รูปแบบ 'Dextro' ในขณะที่ L ย่อมาจาก 'Levo ' รูปเหล่านี้เป็นภาพสะท้อนของกันและกัน D-form พบได้ใน monosaccharides ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติและพบในรูปแบบ L ใน monosaccharides ที่สังเคราะห์ขึ้น ทั้งสองรูปแบบมีคุณสมบัติแตกต่างกัน

โมโนแซคคาไรด์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติบางชนิดคือกลูโคสฟรุกโตสมานโนสและกาแลคโตส ตัวอย่างของอาหารที่มีน้ำผลไม้ขนมหวานไวน์น้ำผึ้ง ฯลฯ

คำจำกัดความของ Polysaccharide

โพลีหมายถึง 'มาก' และแซคคารินหมายถึง 'น้ำตาล' เป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งซึ่งประกอบด้วยโมโมโนแซคคาไรด์เป็นหมื่นถึงหมื่น โพลีแซคคาไรด์ยังเรียกว่าเป็นไกลแคน พวกมันคือสายโซ่ยาวของ monosaccharides ที่ถูกผูกมัดเข้าด้วยกันโดยการเชื่อมโยง glycosidic ซึ่งสามารถไฮโดรไลซ์ต่อไปเพื่อให้ oligosaccharides หรือ monosaccharides

เหล่านี้เป็นโพลิเมอร์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง พวกเขาแตกต่างกันในประเภทของพันธะความยาวของโซ่การเกิดซ้ำของหน่วย monosaccharide และระดับของการแตกแขนง โครงสร้างของพวกเขาแตกต่างจากเชิงเส้นไปยังห่วงโซ่กิ่งสูง กลูโคสกาแลคโตสฟรุกโตสและมานโนสเป็นโพลีแซคคาไรด์ทั่วไปสองสามชนิด

เหล่านี้เป็นโพลิเมอร์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง พวกเขาแตกต่างกันในประเภทของพันธะความยาวของโซ่การเกิดซ้ำของหน่วย monosaccharide และระดับของการแตกแขนง โครงสร้างของพวกเขาแตกต่างจากเชิงเส้นไปยังห่วงโซ่กิ่งสูง กลูโคสกาแลคโตสฟรุกโตสและมานโนสเป็นโพลีแซคคาไรด์ทั่วไปสองสามชนิด

เหล่านี้เป็นสองประเภท Homopolysaccharides และ Heteropolysaccharides Homopolysaccharide มีสปีชีส์ที่เหมือนกันนั่นหมายความว่า monosaccharides ทุกหน่วยมีชนิดเดียวกัน ในขณะที่ heteropolysaccharide มีหน่วย monosaccharides สองประเภทหรือมากกว่านั้น

ตัวอย่างคือแป้งและไกลโคเจนซึ่งกล่าวกันว่าเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่เก็บในขณะที่เซลลูโลสและไคตินถูกกล่าวว่าเป็นโพลีแซคคาไรด์เชิงโครงสร้าง

• เซลลูโลส : เป็นคาร์โบไฮเดรตที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดที่พบในธรรมชาติ เซลลูโลสประกอบด้วยหน่วยกลูโคสซึ่งจัดขึ้นโดยเบต้าลิงค์ เซลลูโลสไม่ได้ถูกย่อยโดยมนุษย์และสัตว์เนื่องจากไม่มีเอนไซม์ที่จะทำลายการเชื่อมโยงเบต้า กระดาษฝ้ายจุลินทรีย์และไม้เป็นเซลลูโลส
• Arabinoxylans : พบได้ที่ผนังเซลล์ของพืช
• ไคติน : ไคตินสร้างโครงกระดูกภายนอกเช่นโครงสร้างหรือปกแข็งของสัตว์หลายชนิด ไคตินซึ่งเป็นเอนไซม์เร่งปฏิกิริยาเพื่อสลายไคตินมันเป็นจุลินทรีย์เช่นแบคทีเรียและเชื้อราและพืชอื่น ๆ
• เพคติน : สิ่งเหล่านี้มีอยู่ในส่วนที่ไม่ใช่ไม้ของพืชบกและในผนังเซลล์หลัก

โพลีแซคคาไรด์จัดเก็บ

• Glycogen : มันทำหน้าที่เป็นพลังงานสำรองในสัตว์และเชื้อราหลังจากขั้นแรกเป็นเนื้อเยื่อไขมัน มันทำในตับและกล้ามเนื้อหรือโดยไกลโคเจนในสมองและกระเพาะอาหาร แหล่งสำคัญของคาร์โบไฮเดรตในร่างกายสัตว์และให้น้ำตาลกลูโคสในกระบวนการไฮโดรไลซิส
• แป้ง : แป้งไม่ละลายน้ำ มนุษย์และสัตว์สามารถย่อยแป้งด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ที่เรียกว่าอะไมเลส มันฝรั่งข้าวข้าวสาลีและข้าวโพดเลี้ยงสัตว์เป็นแหล่งสำคัญของแป้งในอาหารของมนุษย์

เราได้พูดถึงโพลีแซคคาไรด์ชนิดต่าง ๆ ที่มีอยู่ในธรรมชาติ แต่ในหมู่พวกเขาแป้งเซลลูโลสและไกลโคเจนเป็นองค์ประกอบหลักในโภชนาการของมนุษย์

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Monosaccharide และ Polysaccharide

ต่อไปนี้เป็นข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่าง monosaccharides และ polysaccharides:

1. Monosaccharides เป็นสารประกอบขนาดเล็กของคาร์โบไฮเดรตประกอบด้วย หน่วยง่าย ๆ ของไฮโดรเจนไฮโดรเจนและออกซิเจน โพลีแซคคาไรด์เป็นสารประกอบที่มีขนาดใหญ่ของคาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยหน่วย โมโนแซ็กคาไรด์จำนวนมากที่ เชื่อมโยงกันด้วยพันธะไกลโคซิดิค
2. สูตรโมเลกุลของ monosaccharide คือ (CH ₂ O) n โดยที่ n เป็นจำนวนน้อยแตกต่างกันไปจาก 2-10 ในขณะที่ Polysaccharides มี Cx (H ₂ O) y ซึ่ง x มักจะเป็นจำนวนมากระหว่าง 200-2500
3. Monosaccharide ไม่สามารถ ไฮโดรไลซ์ ต่อไปได้เนื่องจากมันมีอยู่ในรูปแบบที่ง่ายที่สุดในขณะที่โพลีแซคคาไรด์ไม่สามารถไฮโดรไลซ์ได้อีกต่อไปเพราะมันมีโมโนโซคาร์ไซด์ 2 ยูนิตขึ้นไปซึ่งสามารถไฮโดรไลซ์
4. โมโนแซ็กคาไรด์ ไม่มีสี, มีรสหวาน, มีลักษณะเป็นผลึก, ความหวานไม่มีอยู่ในโพลีแซคคาไรด์อย่างสมบูรณ์แม้ว่ามันจะทำมาจากหน่วยโมโนแซคคาไรด์ที่หลากหลาย แต่ก็สามารถเป็น โฮโม โพลีแซคคาไรด์
5. โมโนแซคคาไรด์สามารถ ละลาย ในน้ำได้ แต่ ไม่ละลาย ในตัวทำละลายที่ไม่มีขั้ว โพลีแซคคาไรด์ ไม่ละลาย ในน้ำ
6. ประกอบด้วยหน่วยคาร์โบไฮเดรตที่ง่ายที่สุดคือคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจน โพลีแซคคาไรด์ประกอบด้วยโมโนแซคคาไรด์จำนวนมาก (หลายพัน)
7. Monosaccharides เป็น แหล่งพลังงานหลักของพลังงาน ซึ่งให้ พลังงาน ประมาณ 4 แคลอรี่ (กิโลแคลอรี่) ต่อกรัม โพลีแซคคาไรด์เป็น ส่วนประกอบ โครงสร้าง ของผนังเซลล์และทำหน้าที่เป็น พลังงานสำรอง

ข้อสรุป

ธาตุอาหารทุกชนิดที่เรารับมีคุณค่าทางชีวภาพของตัวเองพวกเขามีบทบาทอย่างแม่นยำ สารอาหารหลักแต่ละตัวแบ่งออกเป็นองค์ประกอบที่เล็กลงในอาหารของเรา คาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นหนึ่งในสารอาหารขนาดใหญ่มีบทบาทสำคัญในอาหารของเราเนื่องจากเป็นหนึ่งในแหล่งสำคัญของการให้พลังงานแก่ร่างกาย

น้ำตาลหรือแซคคาไรด์เป็นสารประกอบที่ประกอบด้วยกลุ่มไฮดรอกซิลสองกลุ่มขึ้นไปโดยมีกลุ่มอัลดีไฮด์หรือคีโตน เมื่อสองหน่วยของ monosaccharides ร่วมกันในรูปแบบที่ซับซ้อนจะเรียกว่า disaccharides ในขณะที่ 3-10 หน่วยที่ซับซ้อนจะเรียกว่า oligosaccharides และ 11 หน่วยหรือมากกว่าเข้าร่วมกันจะเรียกว่า polysaccharides