กรดไขมันอิ่มตัว ไม่ได้มีพันธะคู่ CC (เพียงพันธะเดียว) ในขณะที่ กรดไขมันไม่อิ่มตัว มีพันธะคู่หนึ่งหรือมากกว่า C = C ความยาวสายโซ่ของกรดไขมันที่พบมากที่สุดคือจำนวนคาร์บอน 16-18 ไตรกลีเซอไรด์ถือเป็นไขมันที่พบได้ง่ายและธรรมดามีกรดไขมันสามชนิดและกลีเซอรีน โดยโครงสร้างทางเคมีของกรดไขมันโซ่การแบ่งจะทำ
กรดไขมันเป็นกรด คาร์บอกซิลิกที่ มี โซ่ด้านข้างของไฮโดรคาร์บอน และยังเป็นไขมันที่ง่ายที่สุด ไขมันเหล่านี้ถือเป็นเชื้อเพลิงสำรองที่สำคัญของร่างกาย ไขมันไม่ใช่โพลิเมอร์พวกเขาเป็นโมเลกุลขนาดเล็กและเป็นกลุ่มของสารประกอบที่ต่างกัน คุณสมบัติที่หลากหลายที่สุดของ lipids คือ ความไม่ละลายในน้ำ
เพื่อรักษาสุขภาพที่ดีทั้งไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวเป็นสิ่งจำเป็น แต่แนะนำโดยอาหารที่ไขมันไม่อิ่มตัวควรบริโภคในสัดส่วนที่สูงเมื่อเทียบกับไขมันอิ่มตัวเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวกล่าวว่าจะรักษาระดับคอเลสเตอรอลใน ร่างกาย.
แผนภูมิเปรียบเทียบ
| พื้นฐานสำหรับการเปรียบเทียบ | กรดไขมันอิ่มตัว | กรดไขมันไม่อิ่มตัว |
|---|---|---|
| ความหมาย | กรดไขมันอิ่มตัวนั้นประกอบไปด้วยอะตอมของคาร์บอนเพียงเส้นเดียวโดยไม่มีพันธะคู่ | กรดไขมันไม่อิ่มตัวประกอบด้วยโซ่คาร์บอนที่มีพันธะคู่มากกว่าหนึ่งพันธะ |
| ประเภทพันธบัตร | โซ่ไฮโดรคาร์บอนที่ไม่มีพันธะคู่ (พันธะเดียวเท่านั้น) | โซ่ไฮโดรคาร์บอนที่มีพันธะคู่หนึ่งหรือมากกว่านั้น (C = C) |
| ลักษณะทางกายภาพ | แข็งที่อุณหภูมิห้อง | ของเหลวที่อุณหภูมิห้อง |
| ประเภทของโซ่ | โซ่ตรง | งอโซ่ที่พันธะคู่ |
| จุดหลอมเหลว | ค่อนข้างสูง | ค่อนข้างต่ำ |
| แหล่งที่จะได้รับ | ไขมันสัตว์น้ำมันปาล์มน้ำมันมะพร้าว | น้ำมันพืชและพืช, อะโวคาโด, น้ำมันดอกทานตะวัน, วอลนัท, ปอ, น้ำมันคาโนลาและน้ำมันปลา |
| การละลายในวิตามิน | ละลายในวิตามิน | ไม่ละลายในวิตามิน |
| ผลของการเติมไฮโดรเจน | ไม่มีผลกระทบ. | พวกมันถูกแปลงสภาพให้เป็นอิ่มตัวเนื่องจากการเติมไฮโดรเจน |
| ผลกระทบในมนุษย์ | เพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือดสะสมในผนังด้านในของหลอดเลือดแดงและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ | ลดคอเลสเตอรอลในเลือดและเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพ |
| อายุการเก็บรักษา | พวกเขาไม่ได้รับการเสียอย่างรวดเร็วและติดทนนาน | พวกเขาจะเสียอย่างรวดเร็ว |
คำจำกัดความของกรดไขมันอิ่มตัว
ไขมันอิ่มตัวเป็นรูปแบบที่เรียบง่าย ไม่มีพันธะคู่ พวกมันประกอบด้วยโมเลกุลขนาดเล็กสองตัวคือกรดไขมันและโมโนกลีเซอไรด์ กรดไขมันอิ่มตัวนั้น ประกอบไปด้วยอะตอมของคาร์บอนที่ยาวและไม่ผ่านการ ย่อย
พบมากในไขมันสัตว์น้ำมันมะพร้าวน้ำมันปาล์มนมสดเนย สิ่งเหล่านี้แข็งที่อุณหภูมิห้อง การบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวมากเกินไปนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากมีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดโดยการเพิ่มระดับของมัน
คำจำกัดความของกรดไขมันไม่อิ่มตัว
กรดไขมันไม่อิ่มตัวประกอบด้วยพันธะเดี่ยวและคู่ แต่ชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันโดยการมีพันธะคู่อย่างน้อยหนึ่งในห่วงโซ่ของพวกเขา พบมากในน้ำมันพืชพืชอะโวคาโดน้ำมันปลา โดยพันธะคู่ (C = C) พวกเขาแบ่งออกเป็นสองประเภทคือ - กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA)
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว
การมาถึงเป็นจุดสำคัญซึ่งแยกความแตกต่างระหว่างกรดไขมันอิ่มตัวกับกรดไขมันไม่อิ่มตัว:
- กรดไขมันอิ่มตัวประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนคาร์บอนที่ ไม่มีพันธะคู่ (มีพันธะเดียวเท่านั้น) พวกมันจะ แข็ง ที่อุณหภูมิห้องมี จุดหลอมเหลวที่สูงกว่า กรดไขมันไม่อิ่มตัวประกอบด้วยโซ่คาร์บอนที่มีพันธะคู่ (C = C) หนึ่งคู่หรือมากกว่านั้นเป็น ของเหลวที่ อุณหภูมิ ห้อง และมี จุดหลอมเหลวที่ต่ำกว่า
- กรดไขมันอิ่มตัวได้ มาจากไขมันจากสัตว์น้ำมันปาล์มน้ำมันมะพร้าวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ได้จากพืชและน้ำมันพืชอะโวคาโดน้ำมันดอกทานตะวันวอลนัทฟลักซ์น้ำมันคาโนลาและน้ำมันปลา กรดไขมันอิ่มตัว จะไม่ได้รับการ ทำลายอย่างรวดเร็ว และเป็นเวลานาน แต่กรดไขมันไม่อิ่มตัวจะได้รับการ ทำลายอย่างรวดเร็ว
- ไขมันอิ่มตัวนั้น ละลายได้ในวิตามิน แต่ไม่อิ่มตัว ไม่มีผลกระทบของการเกิดไฮโดรจิเนชัน แต่กรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวจะเปลี่ยนเป็นกรดไขมันอิ่มตัวเนื่องจากการไฮโดรจิเนชัน
- การบริโภคไขมันอิ่มตัว เพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือด สะสมอยู่ในผนังด้านในของหลอดเลือดแดงและเป็นอันตรายต่อสุขภาพในขณะที่ ไขมันไม่อิ่มตัวลดไขมันในเลือด และเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพ
ความคล้ายคลึงกัน
- ทั้งสองเป็นไขมัน (ไขมัน)
- มีไฮโดรเจนและออกซิเจนอยู่ในสายโซ่
- มีกรดไขมันและกลีเซอรอล
- ทั้งสองทำจากกรดคาร์บอกซิลิก
- ทำหน้าที่เป็นผู้ให้บริการพลังงานและยังช่วยในการจัดเก็บพลังงาน
- พวกมันไม่ละลายในน้ำ
ข้อสรุป
จากคำอธิบายและความแตกต่างด้านบนเราสรุปว่าไม่ใช่ไขมันทุกตัวที่ไม่ดีและมีความหมายที่จะอ้วนเรา แม้ว่าเราต้องการจำนวนเงินที่แน่นอนในอาหารประจำวันของเรา แต่เราก็ควรรู้ถึงสินค้าและความน่ารักของพวกเขาและผลกระทบที่มีต่อสุขภาพ เมื่อไขมันอิ่มตัวเพิ่มระดับคลอเรสเตอรอลในเลือดก็จะอุดตันหลอดเลือดแดงซึ่งเพิ่มโอกาสในการโจมตีหรือเส้นเลือดอุดตัน แต่ไขมันไม่อิ่มตัวอาจปกป้องหัวใจและการบริโภคสามารถให้ชีวิตที่ดีขึ้นและมีสุขภาพดี
