ความแตกต่างระหว่างกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว

2020

กรดไขมันอิ่มตัว ไม่ได้มีพันธะคู่ CC (เพียงพันธะเดียว) ในขณะที่ กรดไขมันไม่อิ่มตัว มีพันธะคู่หนึ่งหรือมากกว่า C = C ความยาวสายโซ่ของกรดไขมันที่พบมากที่สุดคือจำนวนคาร์บอน 16-18 ไตรกลีเซอไรด์ถือเป็นไขมันที่พบได้ง่ายและธรรมดามีกรดไขมันสามชนิดและกลีเซอรีน โดยโครงสร้างทางเคมีของกรดไขมันโซ่การแบ่งจะทำ

กรดไขมันเป็นกรด คาร์บอกซิลิกที่ มี โซ่ด้านข้างของไฮโดรคาร์บอน และยังเป็นไขมันที่ง่ายที่สุด ไขมันเหล่านี้ถือเป็นเชื้อเพลิงสำรองที่สำคัญของร่างกาย ไขมันไม่ใช่โพลิเมอร์พวกเขาเป็นโมเลกุลขนาดเล็กและเป็นกลุ่มของสารประกอบที่ต่างกัน คุณสมบัติที่หลากหลายที่สุดของ lipids คือ ความไม่ละลายในน้ำ

เพื่อรักษาสุขภาพที่ดีทั้งไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวเป็นสิ่งจำเป็น แต่แนะนำโดยอาหารที่ไขมันไม่อิ่มตัวควรบริโภคในสัดส่วนที่สูงเมื่อเทียบกับไขมันอิ่มตัวเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวกล่าวว่าจะรักษาระดับคอเลสเตอรอลใน ร่างกาย.

แผนภูมิเปรียบเทียบ

พื้นฐานสำหรับการเปรียบเทียบ	กรดไขมันอิ่มตัว	กรดไขมันไม่อิ่มตัว
ความหมาย	กรดไขมันอิ่มตัวนั้นประกอบไปด้วยอะตอมของคาร์บอนเพียงเส้นเดียวโดยไม่มีพันธะคู่	กรดไขมันไม่อิ่มตัวประกอบด้วยโซ่คาร์บอนที่มีพันธะคู่มากกว่าหนึ่งพันธะ
ประเภทพันธบัตร	โซ่ไฮโดรคาร์บอนที่ไม่มีพันธะคู่ (พันธะเดียวเท่านั้น)	โซ่ไฮโดรคาร์บอนที่มีพันธะคู่หนึ่งหรือมากกว่านั้น (C = C)
ลักษณะทางกายภาพ	แข็งที่อุณหภูมิห้อง	ของเหลวที่อุณหภูมิห้อง
ประเภทของโซ่	โซ่ตรง	งอโซ่ที่พันธะคู่
จุดหลอมเหลว	ค่อนข้างสูง	ค่อนข้างต่ำ
แหล่งที่จะได้รับ	ไขมันสัตว์น้ำมันปาล์มน้ำมันมะพร้าว	น้ำมันพืชและพืช, อะโวคาโด, น้ำมันดอกทานตะวัน, วอลนัท, ปอ, น้ำมันคาโนลาและน้ำมันปลา
การละลายในวิตามิน	ละลายในวิตามิน	ไม่ละลายในวิตามิน
ผลของการเติมไฮโดรเจน	ไม่มีผลกระทบ.	พวกมันถูกแปลงสภาพให้เป็นอิ่มตัวเนื่องจากการเติมไฮโดรเจน
ผลกระทบในมนุษย์	เพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือดสะสมในผนังด้านในของหลอดเลือดแดงและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ	ลดคอเลสเตอรอลในเลือดและเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพ
อายุการเก็บรักษา	พวกเขาไม่ได้รับการเสียอย่างรวดเร็วและติดทนนาน	พวกเขาจะเสียอย่างรวดเร็ว

คำจำกัดความของกรดไขมันอิ่มตัว

ไขมันอิ่มตัวเป็นรูปแบบที่เรียบง่าย ไม่มีพันธะคู่ พวกมันประกอบด้วยโมเลกุลขนาดเล็กสองตัวคือกรดไขมันและโมโนกลีเซอไรด์ กรดไขมันอิ่มตัวนั้น ประกอบไปด้วยอะตอมของคาร์บอนที่ยาวและไม่ผ่านการ ย่อย

พบมากในไขมันสัตว์น้ำมันมะพร้าวน้ำมันปาล์มนมสดเนย สิ่งเหล่านี้แข็งที่อุณหภูมิห้อง การบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวมากเกินไปนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากมีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดโดยการเพิ่มระดับของมัน

คำจำกัดความของกรดไขมันไม่อิ่มตัว

กรดไขมันไม่อิ่มตัวประกอบด้วยพันธะเดี่ยวและคู่ แต่ชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันโดยการมีพันธะคู่อย่างน้อยหนึ่งในห่วงโซ่ของพวกเขา พบมากในน้ำมันพืชพืชอะโวคาโดน้ำมันปลา โดยพันธะคู่ (C = C) พวกเขาแบ่งออกเป็นสองประเภทคือ - กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA)

กรดไขมันดังกล่าวที่มีพันธะคู่เดียว (C = C) ในห่วงโซ่ของพวกเขาเรียกว่าเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) ในทางกลับกันกรดไขมันดังกล่าวที่มีพันธะคู่มากกว่าสอง (C = C)

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว

การมาถึงเป็นจุดสำคัญซึ่งแยกความแตกต่างระหว่างกรดไขมันอิ่มตัวกับกรดไขมันไม่อิ่มตัว:

ความคล้ายคลึงกัน

ทั้งสองเป็นไขมัน (ไขมัน)
มีไฮโดรเจนและออกซิเจนอยู่ในสายโซ่
มีกรดไขมันและกลีเซอรอล
ทั้งสองทำจากกรดคาร์บอกซิลิก
ทำหน้าที่เป็นผู้ให้บริการพลังงานและยังช่วยในการจัดเก็บพลังงาน
พวกมันไม่ละลายในน้ำ

ข้อสรุป

จากคำอธิบายและความแตกต่างด้านบนเราสรุปว่าไม่ใช่ไขมันทุกตัวที่ไม่ดีและมีความหมายที่จะอ้วนเรา แม้ว่าเราต้องการจำนวนเงินที่แน่นอนในอาหารประจำวันของเรา แต่เราก็ควรรู้ถึงสินค้าและความน่ารักของพวกเขาและผลกระทบที่มีต่อสุขภาพ เมื่อไขมันอิ่มตัวเพิ่มระดับคลอเรสเตอรอลในเลือดก็จะอุดตันหลอดเลือดแดงซึ่งเพิ่มโอกาสในการโจมตีหรือเส้นเลือดอุดตัน แต่ไขมันไม่อิ่มตัวอาจปกป้องหัวใจและการบริโภคสามารถให้ชีวิตที่ดีขึ้นและมีสุขภาพดี