โพลีแซคคาไรด์ทั้งสามนี้มีความแตกต่างในการเชื่อมโยงไกลโคซิดิคและหน้าที่ของมันเช่นกัน เริ่มจาก เซลลูโลส ซึ่งเป็นโมโนเมอร์ของเบต้ากลูโคสและพบได้ในผนังเซลล์พืชเท่านั้น ในขณะที่ แป้งและไกลโคเจน ทำหน้าที่เป็นตัวสำรองคาร์โบไฮเดรตในพืชและสัตว์ตามลำดับ แม้ว่าโซ่ของพวกเขาจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อยที่จุดแตกแขนงซึ่งอธิบายไว้ด้านล่าง
เราทุกคนตระหนักถึงความสำคัญของคาร์โบไฮเดรตไม่ว่าจะเป็นพืชสัตว์ (รวมถึงมนุษย์) หรือจุลินทรีย์ มันเป็นสารอินทรีย์ที่พบมากที่สุดและมีคุณค่าอย่างมีนัยสำคัญมันทำหน้าที่เป็นแหล่งอาหารและยังทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบโครงสร้างให้พลังงาน
คาร์โบไฮเดรตจัดเป็น monosaccharide, disaccharide และ polysaccharide การจำแนกประเภทนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนกลูโคสหรือหน่วยน้ำตาลที่เชื่อมโยงซึ่งกันและกัน ด้วยสิ่งนี้เราจะพูดถึงความแตกต่างระหว่างโพลีแซคคาไรด์หลักทั้งสามซึ่งทำเครื่องหมายว่ามีอยู่อย่างเพียงพอในทุกที่ที่ต้องการหรือจำเป็น
| พื้นฐานสำหรับการเปรียบเทียบ | เซลลูโลส | แป้ง | ไกลโคเจน |
|---|---|---|---|
| ความหมาย | หนึ่งใน homopolysaccharides และสารอินทรีย์ที่พบในพืชโดยเฉพาะในผนังเซลล์ของพวกเขาและพวกเขาถือเป็นองค์ประกอบโครงสร้าง | แป้งยังเป็นโฮโมโพลีซัคคาไรด์และเป็นแหล่งสำรองคาร์โบไฮเดรตของพืชและเป็นแหล่งอาหารสำหรับสัตว์ | ไกลโคเจนยังเป็น homopolysaccharide และพบในสัตว์เป็นแหล่งสำรองคาร์โบไฮเดรต พบได้ในเชื้อราและพืชที่ไม่มีคลอโรฟิลล์ |
| พบใน | เซลลูโลสพบได้เฉพาะในพืช (ผนังเซลล์) | พบแป้งในพืช | มีอยู่ในสัตว์และพืชที่ไม่มีคลอโรฟิลล์เหมือนรา |
| การเชื่อมโยงหน่วยกลูโคส | เซลลูโลสประกอบด้วยกลูโคสตกค้างเป็นβ (1-4) glycosidic พันธบัตร | แป้งมีสารตกค้างจากกลูโคสเป็นพันธะไกลโคซิดิคα (1-4) ในอะไมโลสในขณะที่อะไมโลเพคตินα (1-6) การเชื่อมโยงไกลโคซิดิคที่จุดแตกแขนงมิฉะนั้นการเชื่อมโยงα (1-4) | ไกลโคเจนยังมีα (1-4) และα (1-6) (ที่จุดแตกแขนง) พันธะ glycosidic ระหว่างโมโนเมอร์ของพวกเขา |
| มวลกราม | 162.1406 กรัม / โมล | มวลโมเลกุลของแป้งแตกต่างกันไป | 666.5777 g / mol |
| ประเภทของโซ่ | สิ่งเหล่านี้มีความยาวตรงและไม่แบ่งส่วนที่ประกอบเป็นพันธะ H กับโซ่ที่อยู่ติดกัน | พวกเขาจะขดและ unbranched (อะไมโลส) หรือยาวแยก (amylopectin) | โซ่สั้นและแตกแขนงสูง |
| การละลายในน้ำ | ไม่ละลาย | อะไมโลสละลายได้ในน้ำและอะไมโลเพคตินเป็นน้ำที่ไม่ละลายน้ำ | ละลายในระดับน้อยเนื่องจากมีการแตกแขนงสูง |
| รูปแบบ | รูปแบบเส้นใย | รูปแบบเม็ด | เม็ดเล็ก ๆ |
คำจำกัดความของเซลลูโลส
เซลลูโลสพบได้ในพืชเท่านั้นและไม่มีในสัตว์มีกระดูกสันหลัง ในพืชมันทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบโครงสร้างและมีอยู่ในผนังเซลล์โดยเฉพาะในลำต้นพื้นที่ไม้ของพืช เซลลูโลสเป็น polysaccharide และประกอบด้วยหน่วยกลูโคสจำนวนมากที่เชื่อมโยงเข้าด้วยกันก่อให้เกิดสายโซ่ยาว
การเชื่อมโยงของหน่วยกลูโคสหรือพันธะไกลโคซิดิคคือ β (1-4) โซ่ไม่มีการแยกแบรนช์เชิงเส้นที่มี 10, 000 ถึง 15, 000 D-กลูโคสยูนิต
ข้อความข้างต้นมีความสำคัญต่อการสังเกตเนื่องจากนี่เป็นเหตุผลเดียวที่มนุษย์ไม่สามารถย่อยสลายเซลลูโลส (ไฮโดรไลซ์) เป็นเอนไซม์ที่จำเป็นต่อการทำลายการเชื่อมโยงเบต้า - ไกลโคซิดิคในมนุษย์ แม้ว่าสัตว์เคี้ยวเอื้องบางชนิดมีจุลินทรีย์ในลำไส้ซึ่งสามารถทำลายพันธะเบต้า - ไกลโคซิดิคได้
ปลวกสามารถย่อยเซลลูโลสเนื่องจากมีจุลินทรีย์ Trichonympha ซึ่งจะหลั่งเอนไซม์เซลลูโลสและสามารถไฮโดรไลซ์ที่เชื่อมโยง β (1-4)
ความหมายของแป้ง
โพลีแซคคาไรด์อีกประเภทหนึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งสำรองคาร์โบไฮเดรตหลักสำหรับพืชและเป็นแหล่งอาหารหลักสำหรับสัตว์และมนุษย์ แป้งเกิดขึ้นในพอลิเมอร์อะไมโลสและอะไมโลเพคตินสองชนิด โพลีเมอร์ทั้งสองนั้นประกอบด้วย D-กลูโคสโดยพันธะแอลฟาไกลโคซิดิคที่รู้จักกันในชื่อกลูแคนหรือกลูซาน
การมีพันธะไกลโคซิดิคเหมือนกันอะไมโลสและอะไมโลเพคตินมีคุณสมบัติแตกต่างกัน อะไมโลสมีสายโซ่ยาวที่มี พันธะไกลโคไซด์α (1-4) ไกลโคไซด์ แตกต่างกันไปในน้ำหนักโมเลกุล อะไมโลสไม่ละลายในน้ำ
ในอีกทางหนึ่งอะไมโลเพคตินมีโซ่ที่แยกจากกันอย่างมากโดยมีพันธะ α (1-4) ไกลโคซิดิคและการเชื่อมโยง α (1-6) ที่จุดแตกแขนงของพวกมัน Amylopectin มีน้ำหนักโมเลกุลสูงและละลายได้ในน้ำ แป้งส่วนใหญ่พบในธัญพืช, ผัก, ราก, หัว ฯลฯ
ความหมายของไกลโคเจน
ไกลโคเจนมักเรียกว่าแป้งสัตว์แม้ว่าจะพบในพืชที่ไม่มีคลอโรฟิลล์เช่นยีสต์เชื้อรา ฯลฯ นอกจากนี้ยังเป็น homopolysaccharide ที่มีพันธะไกลโคเจนหรือการเชื่อมโยงคล้ายกับอะไมโลเพคตินที่มีกิ่งไม้มากกว่า ไกลโคเจนมีพันธะ glycosidic α (1-4) กับพันธะ glycosidic α (1-6) ที่จุดแตกแขนง (เกิดขึ้นทุก ๆ 8 ถึง 12 ตกค้าง)
ไกลโคเจนมีโซ่สั้น แต่แตกแขนงสูงมีน้ำหนักโมเลกุลสูง มันมีอยู่มากมายในตับและยังพบในสมองกล้ามเนื้อโครงร่าง ฯลฯ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเซลลูโลสแป้งและไกลโคเจน
ประเด็นต่อไปนี้เป็นข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างโพลีแซคคาไรด์ทั้งสามประเภท:
- ในบรรดาโพลีแซคคาไรด์ทั้งสามพบว่า เซลลูโลส เป็นสารอินทรีย์ที่พบในพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผนังเซลล์และกล่าวกันว่าเป็นองค์ประกอบโครงสร้างในขณะที่ แป้ง ถูกพบในสัตว์และทำหน้าที่เป็นแหล่งสำรองคาร์โบไฮเดรตและแหล่งอาหาร สำหรับพวกเขา. ไกลโคเจน พบมากในสัตว์รวมถึงมนุษย์และพืชไม่กี่ชนิดที่ไม่มีคลอโรฟิลล์
- เซลลูโลสประกอบด้วยกลูโคสตกค้างในรูปของ 1- (1-4) glycosidic พันธบัตร มวลโมเลกุลของ 162.1406g / mol ขณะที่แป้งมีกลูโคสตกค้างในขณะที่ α (1-4) glycosidic พันธบัตร ในอะไมโลสขณะที่ amylopectin (1-6) ) การเชื่อมโยง glycosidic ที่จุดแตกแขนงมิฉะนั้นการเชื่อมโยงα (1-4) คล้ายกับแป้ง (อะไมโลเพคติน) ไกลโคเจนยังมี α (1-4) และ α (1-6) (ที่จุดแตกแขนง) พันธะ glycosidic ระหว่างโมโนเมอร์ของพวกเขา แม้ว่ามวลโมเลกุลของแป้งแตกต่างกัน แต่ไกลโคเจนมี 666.5777 g / mol
- เซลลูโลสถือเป็นโซ่ยาวตรงและไม่แบ่งส่วนก่อให้เกิดพันธะ H กับโซ่ข้างเคียงและไม่ละลายในน้ำ แป้งมีขดและไม่ได้แยก (อะไมโลส) หรือยาวแยก (อะไมโลเปคติน) ในขณะที่โซ่ของไกลโคเจนนั้นจะสั้นและแยกกันอย่างมาก อะไมโลสเป็นน้ำที่ละลายได้และอะไมโลเพคตินเป็นน้ำที่ไม่ละลายน้ำ แต่ไกลโคเจนสามารถละลายได้ในระดับเล็กน้อยเนื่องจากมีการแตกแขนงอย่างมาก
ข้อสรุป
การมีส่วนร่วมของคาร์โบไฮเดรตจะเห็นได้ทุกที่และในรูปแบบต่างๆ ดังนั้นคำอธิบายข้างต้นคือรู้เกี่ยวกับโพลีแซคคาไรด์ (ประเภทของคาร์โบไฮเดรต) และส่วนประกอบในวิธีที่ดีกว่าและแตกต่างกันอย่างไร
